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苷元為三萜類的皂苷稱為三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、遠志科及葫蘆科等，其種類比甾體皂苷多，分布也更為廣泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少數呈中性。
皂苷根據苷元連接糖鏈數目的不同，可分為單糖鏈皂苷、雙糖鏈皂苷及三糖鏈皂苷。在一些皂苷的糖鏈上，還通過酯鍵連有其他基團。
 皂苷(gan)的(de)(de)化(hua)學(xue)結構中，由于苷(gan)元具有不(bu)同程(cheng)度的(de)(de)親(qin)脂性(xing)(xing)，糖鏈(lian)具有較強的(de)(de)親(qin)水性(xing)(xing)，使皂苷(gan)成為一(yi)種表面活性(xing)(xing)劑，水溶(rong)液振(zhen)搖后(hou)能產(chan)生(sheng)持久性(xing)(xing)的(de)(de)肥皂樣泡沫。一(yi)些富含皂苷(gan)的(de)(de)植物提取物被(bei)用(yong)于制(zhi)造乳化(hua)劑、洗潔劑和發泡劑等。