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一、檸檬酸的作用

檸(ning)檬(meng)酸主要用(yong)作(zuo)(zuo)酸味(wei)劑(ji)、增(zeng)(zeng)溶劑(ji)、緩沖劑(ji)、抗氧化劑(ji)、除腥脫臭劑(ji)、風(feng)味(wei)增(zeng)(zeng)進(jin)劑(ji)、膠凝劑(ji)、調色劑(ji)等。此外，檸(ning)檬(meng)酸還有抑制(zhi)細菌(jun)、護(hu)色、改進(jin)風(feng)味(wei)、促進(jin)蔗糖轉(zhuan)化等作(zuo)(zuo)用(yong)。檸(ning)檬(meng)酸還具(ju)有螯合作(zuo)(zuo)用(yong)，能夠清除某些有害金(jin)(jin)屬(shu)。檸(ning)檬(meng)酸能夠防止因酶催(cui)化和(he)金(jin)(jin)屬(shu)催(cui)化引起的氧化作(zuo)(zuo)用(yong)，從而(er)阻止速凍水果變色變味(wei)。

二、檸檬酸的用途

1、用于食品工業

因為(wei)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)有(you)溫和爽快的(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)方(fang)面主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料、果(guo)(guo)(guo)汁飲(yin)料、乳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料等清涼飲(yin)料和腌(a)制(zhi)品(pin)，其(qi)需求量(liang)受季節(jie)氣候(hou)的(de)變化而(er)(er)有(you)所變化。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)約占(zhan)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑(ji)總消耗量(liang)的(de)2/3。在(zai)水果(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)中添(tian)加(jia)(jia)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)可保(bao)持或(huo)改進館藏(zang)水果(guo)(guo)(guo)的(de)風味(wei)(wei)，提(ti)高(gao)某(mou)些酸(suan)(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的(de)水果(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)(guan)(guan)藏(zang)時的(de)酸(suan)(suan)(suan)度（降(jiang)低(di)pH值(zhi)),減弱微生物的(de)抗(kang)熱性(xing)(xing)(xing)和抑制(zhi)其(qi)生長，防止(zhi)酸(suan)(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的(de)水果(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)常發生的(de)細菌性(xing)(xing)(xing)脹罐(guan)(guan)(guan)(guan)和破壞。在(zai)糖果(guo)(guo)(guo)中加(jia)(jia)入檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)作為(wei)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)劑(ji)易于(yu)和果(guo)(guo)(guo)味(wei)(wei)協調(diao)(diao)。在(zai)凝膠食(shi)品(pin)如(ru)果(guo)(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)(guo)凍中使用(yong)(yong)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)能有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)果(guo)(guo)(guo)膠負電荷,從而(er)(er)使果(guo)(guo)(guo)膠分子間氫鍵結合而(er)(er)凝膠。在(zai)加(jia)(jia)工蔬菜罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)時，一(yi)些蔬菜呈堿性(xing)(xing)(xing)反應(ying)，用(yong)(yong)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)作pH調(diao)(diao)整劑(ji)，不但可以(yi)起到調(diao)(diao)味(wei)(wei)作用(yong)(yong),還(huan)可保(bao)持其(qi)品(pin)質。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)所具有(you)螯合作用(yong)(yong)和調(diao)(diao)節(jie)pH值(zhi)得特性(xing)(xing)(xing)使其(qi)在(zai)速凍食(shi)品(pin)的(de)加(jia)(jia)工中能增(zeng)加(jia)(jia)抗(kang)氧劑(ji)的(de)性(xing)(xing)(xing)能，抑制(zhi)酶活性(xing)(xing)(xing)，延(yan)長食(shi)品(pin)保(bao)存期(qi)。

一水檸檬酸主(zhu)要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和(he)罐頭(tou)等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗(kang)氧化(hua)劑。同時改(gai)善食品的感(gan)官性狀(zhuang)，增強食欲和(he)促進體內鈣、磷物(wu)質的消(xiao)化(hua)吸收。

無水檸檬酸大(da)量用(yong)于固體飲料。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)鹽類(lei)如檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈣和(he)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鐵(tie)是(shi)某些食品中需要添加鈣離子(zi)和(he)鐵(tie)離子(zi)的(de)強化劑。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)酯類(lei)如檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)三(san)乙(yi)酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用(yong)塑料薄膜，是(shi)飲料和(he)食品行(xing)業的(de)酸(suan)(suan)味劑，防腐劑。

2、用于水處理行業

檸檬酸(suan)在(zai)水處理(li)中(zhong)具有(you)殺(sha)菌、調(diao)節(jie)水質(zhi)PH值的(de)(de)作用，檸檬酸(suan)的(de)(de)酸(suan)度可以改變細胞(bao)的(de)(de)pH值并(bing)影響(xiang)細菌的(de)(de)正常代謝。酸(suan)性高濃度的(de)(de)氫離子也會改變細菌的(de)(de)生物活性并(bing)直接(jie)損害(hai)細胞(bao)。

3、用于化學(xue)試(shi)劑、洗滌(di)

檸檬酸在化(hua)學技(ji)術上(shang)可作(zuo)(zuo)化(hua)學分(fen)析用(yong)試劑(ji)，用(yong)作(zuo)(zuo)實驗試劑(ji)、色譜(pu)分(fen)析試劑(ji)及生化(hua)試劑(ji)；用(yong)作(zuo)(zuo)絡(luo)合劑(ji)、掩蔽劑(ji)，用(yong)以配制(zhi)緩沖溶液。

用檸檬酸或(huo)檸檬酸鹽類作助洗(xi)劑，可改善洗(xi)滌(di)產品的(de)性(xing)能(neng)，可以迅速沉(chen)淀金屬離子(zi)，防止污染物重新附著在織物上，保持(chi)洗(xi)滌(di)必要(yao)的(de)堿性(xing)，使(shi)污垢和灰分散和懸浮，提高(gao)表面活性(xing)劑的(de)性(xing)能(neng)。

檸檬酸還可制成(cheng)無甲醛(quan)防皺(zhou)整(zheng)理劑，用(yong)于純棉織物的防皺(zhou)整(zheng)理。

4、用于化妝品

檸檬(meng)酸(suan)(suan)具有防止和消除皮(pi)(pi)膚(fu)色(se)素(su)沉著的作用。檸檬(meng)酸(suan)(suan)屬于(yu)果酸(suan)(suan)的一(yi)種，主(zhu)要作用是加快(kuai)角質(zhi)更(geng)新，常用于(yu)乳液、乳霜、洗(xi)發精、美白用品(pin)(pin)(pin)、抗(kang)老化用品(pin)(pin)(pin)、青(qing)春(chun)痘用品(pin)(pin)(pin)等(deng)。角質(zhi)的更(geng)新有助于(yu)皮(pi)(pi)膚(fu)黑色(se)素(su)剝落、毛孔收細、黑頭(tou)溶解等(deng)。

5、用于環保

我(wo)國煤炭資源(yuan)豐富，是(shi)構成(cheng)能源(yuan)的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣(qi)脫硫(liu)工藝(yi)(yi)，導致大氣(qi)SO2污染嚴重。目前，我(wo)國SO2年排放量已近(jin)4000萬噸，研究(jiu)有效的脫硫(liu)工藝(yi)(yi)，實(shi)為當務(wu)之急。檸(ning)檬酸(suan)-檸(ning)檬酸(suan)鈉緩沖溶液由(you)于(yu)其蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)低、無毒(du)、化學性(xing)質穩定、對(dui)SO2吸(xi)收率高等原(yuan)因，是(shi)極具開發價值的脫硫(liu)吸(xi)收劑。

6、用于禽畜添加劑

在(zai)仔(zi)豬飼料中添(tian)加(jia)檸檬酸，可以提(ti)早(zao)斷奶(nai)，提(ti)高(gao)(gao)飼料利用率(lv)5%～10%，增加(jia)母豬產仔(zi)量。在(zai)生(sheng)長(chang)育肥豬日糧中添(tian)加(jia)1%～2%檸檬酸，可提(ti)高(gao)(gao)日增重，降(jiang)低料肉比，提(ti)高(gao)(gao)蛋(dan)白質消(xiao)化率(lv)，降(jiang)低背脂厚度，改(gai)善肉質和胴體特性。

7、用于殺菌

檸(ning)(ning)(ning)檬酸與80℃度聯合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)具(ju)有(you)良好(hao)殺(sha)(sha)滅細(xi)菌芽孢(bao)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，并可(ke)有(you)效(xiao)殺(sha)(sha)滅血液透(tou)析機(ji)管路中污染的(de)(de)(de)細(xi)菌芽孢(bao)。享有(you)“西餐(can)之(zhi)王”美(mei)譽的(de)(de)(de)檸(ning)(ning)(ning)檬具(ju)有(you)很強的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，對食(shi)品(pin)衛生很有(you)好(hao)處，再加上檸(ning)(ning)(ning)檬的(de)(de)(de)清香(xiang)氣味，人們歷來(lai)喜歡用(yong)其(qi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)涼菜(cai)，不僅美(mei)味爽口(kou)，也能增(zeng)進(jin)食(shi)欲，比如(ru)最近非常(chang)流行的(de)(de)(de)“檸(ning)(ning)(ning)檬雞爪”。

8、用于醫藥

檸檬酸又名枸(gou)(gou)櫞酸，在凝(ning)(ning)血酶(mei)原激活物的形成(cheng)及(ji)以后(hou)的凝(ning)(ning)血過(guo)程中(zhong)，必須有鈣離(li)子參加。枸(gou)(gou)櫞酸根離(li)子與鈣離(li)子能(neng)形成(cheng)一種難于(yu)解(jie)離(li)的可溶性絡合物，因而降低了(le)血中(zhong)鈣離(li)子濃度，使血液(ye)凝(ning)(ning)固受阻。在輸血或化(hua)驗室血樣抗凝(ning)(ning)時，用作體外抗凝(ning)(ning)藥。

三、注意事項

1、工業危險

健康危害：檸檬酸濃溶液對黏膜有刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹;

燃爆危險：檸檬酸可燃。粉體與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。

2、貯藏條件

檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發酵。所以固體一水化合物或無水物，應貯藏于氣密容器內，置陰涼干燥處保存。