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麥芽糊精特性
    流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
　　麥芽糊精在食品工業中的應用
一、在糖果工業中的應用
    在糖果中應用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結構，大大延長了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業中的應用
    利(li)用(yong)(yong)麥芽糊(hu)精為基礎原(yuan)料(liao)，加上(shang)合理調配，大(da)(da)大(da)(da)地(di)突出(chu)了(le)原(yuan)有(you)的天(tian)然風味，減少了(le)營養(yang)損失，提高了(le)溶(rong)解性能、增強(qiang)了(le)稠度(du)(du)，改(gai)(gai)善了(le)口(kou)感，降低了(le)甜(tian)度(du)(du)，提高了(le)經(jing)濟效益(yi)，傳統的冰(bing)淇淋粉(fen)是以牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋、淀粉(fen)等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)成，不但(dan)成本(ben)高，而(er)且有(you)明顯的蛋腥味、淀粉(fen)味，以麥芽糊(hu)精為輔料(liao)而(er)制(zhi)得的冰(bing)淇淋粉(fen)，各種花色冰(bing)淇淋不但(dan)營養(yang)豐富，人體(ti)易于吸收，而(er)且不含(han)膽固醇，風味純(chun)正，口(kou)感細膩，落口(kou)爽凈，是冷食飲料(liao)中(zhong)的佳品，用(yong)(yong)麥芽糊(hu)精為載體(ti)制(zhi)得固體(ti)酒，速溶(rong)茶和速溶(rong)咖啡，不僅可保持制(zhi)品口(kou)感，改(gai)(gai)善風味，而(er)且可增進(jin)速溶(rong)度(du)(du)和稠度(du)(du)及降低成本(ben)。

三、在方便食品中的應用
    方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產品的風味，增加品種，降低成本，提高經濟效益，目前我國兒童食品生產量不高，主要問題還是無理想“載體”及其產品不易消化，不能滿足兒童的實際需要，如果應用易消化的麥芽糊精作“載體”開發兒童食品，則將會逐步滿足兒童的實際需要。促進兒童的健康成長。 

四、在罐頭食品中的應用
    罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產品風味，改善組織結構，提高產品品質。
名 稱 用量% 作 用
各種罐頭 5—10 增加稠度，改善風味
果凍類 5—15 增加稠度，改善風味
果茶類 10—20 增加稠(chou)度(du)，改善(shan)風味

五、在造紙工業中的應用
    麥芽糊精具有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)流(liu)動性(xing)(xing)及較(jiao)強(qiang)的(de)(de)粘合(he)力，利用這些特性(xing)(xing)將其應用于(yu)造紙(zhi)行業中，作表(biao)(biao)面(mian)施膠劑和涂(tu)布(低)涂(tu)料的(de)(de)粘合(he)劑，麥芽糊精對漿種沒(mei)有(you)選擇性(xing)(xing)，流(liu)動性(xing)(xing)能(neng)好(hao)，透(tou)明度強(qiang)，用于(yu)表(biao)(biao)面(mian)施膠時，不(bu)但吸咐(fu)在紙(zhi)面(mian)纖維(wei)上，同(tong)時也向(xiang)紙(zhi)內滲透(tou)，提高(gao)纖維(wei)間的(de)(de)粘合(he)力，改(gai)善外觀及物理性(xing)(xing)能(neng)。

六、在化工和制藥方面的應用
    根(gen)據麥(mai)芽糊精獨特的(de)(de)功能，相(xiang)對(dui)分(fen)子質量低，乳(ru)(ru)化(hua)穩定(ding)性(xing)強(qiang)，用(yong)于粉(fen)末化(hua)妝品中(zhong)作為遮蓋劑(ji)和(he)(he)吸附劑(ji)，對(dui)增(zeng)加皮膚(fu)的(de)(de)光澤和(he)(he)彈性(xing)，保護皮膚(fu)有較好的(de)(de)功效。在牙膏生(sheng)產上代替部分(fen)CMC，作為增(zeng)稠劑(ji)和(he)(he)穩定(ding)劑(ji)，可(ke)(ke)以降低成本。在各種溶劑(ji)和(he)(he)粉(fen)劑(ji)的(de)(de)農(nong)藥生(sheng)產上可(ke)(ke)利用(yong)其較好的(de)(de)分(fen)散性(xing)和(he)(he)適宜的(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)穩定(ding)性(xing)，還可(ke)(ke)利用(yong)其較高(gao)的(de)(de)溶解度和(he)(he)一(yi)定(ding)的(de)(de)粘合度，在制藥行業上作為片(pian)劑(ji)或(huo)沖劑(ji)的(de)(de)賦(fu)形(xing)劑(ji)和(he)(he)填充劑(ji)，這(zhe)是原淀粉(fen)或(huo)羧甲基纖(xian)維(wei)鈉所不可(ke)(ke)比擬(ni)的(de)(de)。

七(qi)、麥芽糊精還主要用于脫水蔬(shu)菜生產(chan)，用于方(fang)便面及其食品(pin)中(zhong)，保持(chi)蔬(shu)菜原來(lai)的色澤，增加口(kou)感。

八、在其它行業中的應用
    根據麥芽(ya)糊(hu)精獨特的功能，還在其它行(xing)業中得到了廣泛的應用。

產品技術指標
 
感官指標 
項 目 要 求
MD10 MD15 MD20
外觀、色澤 白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質
氣味 具有麥芽糊糊精特殊的氣味、無異味
滋味 不(bu)甜(tian)或微甜(tian)、無異(yi)味

麥芽糊精 理化指標
項  目 指 標
MD10 MD15 MD20
DE值/(%)  <10% 11≤DE值<16% 16≤DE值≤20%
水分/(%)  ≤ 6.0
溶解度/(%)  ≥ 98.0
PH值 4.5—6.5
硫酸灰分/(%)  ≤ 0.6
碘試驗 無藍色反應

麥芽糊精 衛生指標
項  目 指  標
總砷(以As計) ≤1.0mg/kg
鉛(以Pb計) ≤0.5mg/kg
銅(以Cu計) ≤5.0mg/kg
二氧化硫殘留量  ≤100mg/kg
菌落總數 ≤3000個cfu/g
大腸菌群 ≤30MPN/100g