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麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)也(ye)稱水溶(rong)性(xing)(xing)糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)或酶法糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)。它(ta)是(shi)(shi)(shi)以(yi)各類淀粉(fen)(fen)作原(yuan)料(liao),經(jing)(jing)酶法工藝低程度控制(zhi)水解(jie)(jie)(jie)轉化(hua),提純(chun),干燥(zao)而成(cheng)。其原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)(shi)含(han)淀粉(fen)(fen)質的玉米,大米等。也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)(shi)(shi)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)制(zhi)淀粉(fen)(fen),如(ru)玉米淀粉(fen)(fen),小麥淀粉(fen)(fen),木薯淀粉(fen)(fen)等。 1970年(nian),Veberbacher對麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)做出(chu)如(ru)下定義:以(yi)淀粉(fen)(fen)為原(yuan)料(liao),經(jing)(jing)控制(zhi)水解(jie)(jie)(jie)DE值(zhi)(zhi)在(zai)20%以(yi)下的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)稱為麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing),以(yi)區(qu)別淀粉(fen)(fen)經(jing)(jing)熱解(jie)(jie)(jie)反(fan)應生成(cheng)的糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。 麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的主(zhu)要性(xing)(xing)狀和水解(jie)(jie)(jie)率有直接關系,DE值(zhi)(zhi)不僅(jin)表示(shi)水解(jie)(jie)(jie)程度,而且是(shi)(shi)(shi)掌握產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)特性(xing)(xing)的重要指(zhi)標。了解(jie)(jie)(jie)麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)DE值(zhi)(zhi)和物性(xing)(xing)之間的關系,有利于正確選擇應用(yong)各種(zhong)麥芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。
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