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苯甲酸(suan)鈉(na)(sodium benzoic)是一(yi)種(zhong)白色顆粒或晶體粉末，無臭或微(wei)帶安息(xi)香(xiang)氣(qi)味，味微(wei)甜，有收斂味。也稱安息(xi)香(xiang)酸(suan)鈉(na)，相對分子質量144.12。在空氣(qi)中(zhong)穩定，易溶于水，其(qi)水溶液的(de)PH 值(zhi)為(wei)8，溶于乙(yi)醇。苯甲酸(suan)及其(qi)鹽(yan)類是廣(guang)譜抗(kang)微(wei)生物試劑，但它的(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)有效性依賴于食品的(de)PH 值(zhi)。隨著(zhu)介質酸(suan)度的(de)增(zeng)高其(qi)殺菌(jun)(jun)(jun)、抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)效力增(zeng)強，在堿性介質中(zhong)則失去殺菌(jun)(jun)(jun)、抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)作用。其(qi)防(fang)腐的(de)最適PH 值(zhi)為(wei)2.5~4.0。